在奢华的好意思食界，有这样一句话流传于餐桌之上：没吃过法国鹅肝【IDBD-219】本番ですよっ！ふたたび，就等于没吃过法国菜。

在巴黎奥运期间，不少东谈主去法国游玩，齐想顺谈尝一尝鹅肝这谈传统名菜。

只不外，鹅肝的价钱被不少东谈主诟病，可顾惜啊。

有东谈主为了吃鹅肝到高级餐厅，一顿饭花掉90欧，成果鹅肝照旧冷的。

有东谈主在机场免税店看见鹅肝想带两包，一看价签79欧，谁买谁是大冤种。

挑剔区有东谈主不禁请示谈：其实这是安徽产鹅肝出口的……

好多东谈主齐是被科普了这个冷学问才知谈，原本法餐顶级好意思食鹅肝最大的产地在中国。

是的，即是阿谁世界三大珍馐之首，米其林大厨为之倾心打造几十上百种好菜，崇高尚族展现尊贵的单品——圭表鹅肝，其主要产地在中国安徽的霍邱县和山东的临朐县。

我国的鹅肝产量占全球45%，本来属于入口货的高端食材，咫尺基本上算是咱们的县城土特产了。

这到底履历了怎样一个食物流变的过程呢？

为啥我国这些城市的嘴这样严，莫得大加宣传这些呢？

从登上好意思食宝座

到被山东安徽拿下

这得从鹅肝的源头提及，早在公元前2500年，古埃及东谈主就发明了这谈阴毒的好意思食。

鹅肝其实是鹅的脂肪肝，脂肪含量概况达到40%-60%，肥沃可口，含多数不足够脂肪酸和卵磷脂，但制作样式是要通过强制过度喂食使得鸟类变肥而成。

古埃及东谈主初始这种作念法源于他们不雅察到挪动过程中的野生鹅的鹅肝尤其可口，因为鸟类转片晌需要补充多数能量，它们会在出行前吃得很饱，储存在肝中。

埃及填喂鹅的阴毒壁画

早在埃及皇家运筹帷幄塞加拉一位尊贵皇室的墓穴中有一幅浅浮雕，便展示了工东谈主填喂鹅的场景。

其后，鹅肝作为珍奇异味从埃及传到了地中海，直到罗马帝国时期成为一谈菜肴阐扬光大，好意思食家马库斯·阿比修斯写出了全世界第一部好意思食菜谱，便提到了用干无花果喂鹅的作念法，无花果也成为鹅肝的经典搭配赓续于今。

罗马帝国骤一火后，这一饮食习惯被犹太东谈主保留了下来，因为犹太教阻截使用猪油，很快际遇食用油逆境，而鹅肝丰富油脂成为绝佳替代品。

从犹太东谈主哪里流传的鹅肝服法

然而为何到了今天咱们会把鹅肝和法国紧密关系在一齐，法国东谈主一度分娩和耗尽了全世界约80%的鹅肝，这收成于法国最奢靡的国王路易十六。

看过《旷世艳后》就知谈路易十六和他的玛丽王后每天的活命是有何等的靡衣玉食，他们不管作念什么齐会成为达官朱紫竞相效仿的前卫风潮。

电影《旷世艳后》路易十六和玛丽王后

恰是那时，阿尔萨斯名厨将鹅肝酱谨献给路易十六，国王为之盲从，通知它为“国王的菜肴”，从此鹅肝申明大噪。

其后遇上法国大创新，路易十六和玛丽王后上了断头台，但他们作为顶级带货icon引颈的潮水涓滴不减，鹅肝这谈好意思食走进了寻常东谈主家。2006年被认定为法国文化和好意思食遗产的一部分。

而圭表鹅肝如何成为山东临朐“隐形土特产”的呢，这仰赖于上世纪80年代的改开海浪。

一万只来自法国朗德省的朗德鹅漂洋过海初次踏足临朐县。朗德鹅是世界驰名的肥肝专用品种，而临朐县成为首批朗德鹅幼苗的教学基地。

朗德鹅的引进并未产生太多不适合，同纬度的地舆状况和临朐县山水资源丰富的环境上风，使得朗德鹅巩固适合，并得以孕育繁衍。

图源：中新网，山东衍生的朗德鹅

除了引进优良品种，手艺东谈主才支柱也很必要，法国高级畜牧博士凯森作为朗德鹅衍生人人被邀请至临朐，负责从选种、孵化、饲养到分娩加工每个次第进行把关。

而安徽的霍邱县则是从山东学成归来，国产鹅肝由此在这两个地区扩伸开来。

如今，山东临朐占地500余亩的鹅肝工场千里默但踏实地运转着，连带着一整条公司-互助社-基地-农户的产业链，拉动相近办事。

鹅肝企业还探索诸如鹅肝酱、鹅肝片、红酒蓝莓鹅肝等深度加工家具，得志多元需求。为了更好的激活产能，还创造性地开辟“一鹅多吃”延迟可口产业链，比方八宝鹅类、冰淇淋类家具。

开辟创新：红酒蓝莓鹅肝

咫尺临朐县年产量高达5000吨，霍邱县分娩鹅肥肝5000吨以上，鹅副家具1.8万吨，缔造了如日本、欧盟等稳固的销售收集，一举拿下全球45%的产量。

也就有了，鹅肝在法国事挥霍，而在中国成土特产的笑谈了。

三大顶级珍馐在中国

除了鹅肝，世界公认的三大珍馐其二——鱼子酱和黑松露，相同值得说谈说谈。

犹记《泰坦尼克号》里，无邪浪漫的露丝厌倦了崇高社会的繁文缛礼和失实作念作，想随着穷小子杰克去流浪，过浑沌但解放的活命。杰克警戒她：那种活命你连两天齐过不了——因为你将洗不上滚水澡，更吃不上鱼子酱！

《泰坦尼克号》贵族用餐

淌若哪个食物能作为分裂身份和阶层的标志，那一定是每32盎司售价可达23000好意思元的鱼子酱。

《亿万富翁们的贪嘴盛宴》 【IDBD-219】本番ですよっ！ふたたび

它的使用史距今进取2000年，历史上无数闻东谈主为这谈可口堕落，我国驰名学者梁实秋先生，他热恋韩菁清时，带她吃了一个星期的鱼子酱。

严格来说惟有鲟鱼卵才可被称为鱼子酱，又被称为“奢华的黑金 luxurious black gold”。

《天主艳羡鱼子酱》

鲟鱼是地球上体型最大、寿命最长的淡水鱼类，不错追忆到1.4亿年前的白垩纪，也即是说与恐龙同代的陈腐物种，挖到的化石标本有长7米重约2吨，当代鱼类无可比较。

从上：鲟鱼尺寸巨大；出土的鲟鱼化石

历史上最早制备和试吃鱼子酱的是波斯东谈主，尔后在东正教区域流行开来，因为东正教一年有一半时分以上的斋戒，期间不可进食肉类，而俄罗斯状况条目严酷，于是俄罗斯东正教慎重许可食用鲟鱼。

前苏联工场的女工在管制鲟鱼

信得过让鱼子酱鱼升龙门的是一个叫伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯的传奇希腊东谈主。有部列传片叫《天主艳羡鱼子酱》申报了这个东谈主从无名海盗到把鱼子酱供献给俄国沙皇叶卡捷琳娜二世。

其时运输物流未便、食物保存手艺原始，食用鱼子酱还没法广为流传。瓦尔瓦基斯建造运河、改善储存样式，成为鱼子酱富翁，开启了可雇佣3000名工东谈主制造包装鱼子酱的盛大工业帝国。

《天主艳羡鱼子酱》

沙皇对鱼子酱的钟爱使之慎重载入史书，与奢华、职权和钞票的象征紧密衔接。

到一战后，鱼子酱成为巴黎“流动的盛宴”的代表，物资高度焕发的好意思国东谈主初始复制欧洲贵族奢靡的活命样式，加之对鲟鱼的过度捕捞导致资源穷乏，鱼子酱的价钱被炒高至天价。

2000年后，鱼子酱产业结构发生了潜入变革，野生鲟鱼资源骤减，数目下落90%，被列为濒危物种，东谈主工衍生的鲟鱼崭露头角。

面对全球从零起步的蓝海，中国也有了霸占先机的可能，我国的农业人人从98年头始入部下手商酌鲟鱼衍生手艺，经过8年执续参加和悉力，2006年分娩出第一罐东谈主工衍生的鱼子酱。

一初始国产鱼子酱不被海外招供，直到参与招标，拿到第别称。如今浙江衢州已成为出口全球三分之一的第一分娩地。

四川雅安天下产量第二，年产量超50吨，远销俄罗斯、好意思国、日本等30多个国度和地区。我国成为了这一顶级珍馐的最大分娩国。

鱼子酱东谈主工衍生分娩基地

至于三大珍馐之黑松露，与鹅肝和鱼子酱相比，黑松露的使用史更为好意思妙，有东谈主称“松露的历史即是世界史”。

它最早出咫尺公元前3700年的苏好意思尔楔形翰墨泥板上，据说古埃及法老胡夫便以黑松露欢迎异邦来宾。

希腊形而上学家西奥弗斯塔斯以为，松露是由秋雨伴有雷电而出身。

文艺修起时期，法国国王弗朗西斯一生将这谈好意思食带到皇家餐盘，甚而流传它们具有壮阳功效。

仍是黑松露包裹在神话传闻的面纱下，欧洲东谈主只食用，不知谈它的真样貌。

直到1699年英国博物学家约翰·雷在松露中发现孢子结构。其后法国植物学家把松露归为蘑菇，奠定了其后当代物种分类学的基础。

松露其实是一种与树根共生的真菌，对树木、状况和泥土齐有相对严格的要求，在东谈主们对其还不了解时，只可靠采摘野生松露作为念瑰宝，二次世界大战夺走了大片乡村资源更使之一味难求，直到当代栽种手艺的出来才缓解。

黑松茸的共生树种群

至于为什么黑松露也被中国拿下了，这必须提到咱们的“菌子王国”云南。

在这里松露不外是浩繁菌类中的一种，当地还有多样笔名：猪拱菌、无娘果、土茯苓...总之，不值钱。

欧洲东谈主吃松露要用特色的器具，依依难舍削上几片当上等调味料。云南东谈主则像切土豆一样切两瓣，炖鸡汤或者成功扔火里烤，有段时分甚而沦为猪食。

直到全球化海浪来袭，松露出口到境外，身价暴涨几十倍，这才发现中西方饮食文化是如斯不同。

一度云南产的黑松露在海外上不受待见，比起法国产的市集价钱收支近8倍。

法餐切一小片松露调味

多年从事真菌商酌的诠释刘培贵指出，阐明基因图谱分析，国产与法国黑松露相似度高达96%，从香味和养分价值上说，二者几无隔离。

直到其后才显然玄机，因为云南把松露当食材，可爱吃脆嫩的口感，在六七月就采摘，切开内部照旧白的。而海外市集上追求黑松露式样越深品性越好，每年11月后至次年才采摘。

找到终极谜底后，全世界黑松露总产量五六百吨，云南一年即可产出近300吨，四川快要100吨，一举奠定了我国事名副其实的世界松露出口第一大国的地位。

不同好意思食不雅的东西方碰撞

鑫系列第一季

想必大众齐看出来了，西方三大珍馐的渊源如实横跨整个这个词东谈主类史，但最超过的照旧表层阶层的特权。

尤其是以法餐为首的西方玄虚高级好意思食，不错说与高度聚合的王权密不可分。

《旷世艳后》里的皇室餐点

奠定西餐基础的法国饮食烹调倡导和用餐礼节，实在齐酿成于17-18世纪法国专制君主宫廷，作为称霸欧陆几百年的强国，他们是欧洲整个君主的师法对象。

是以顶级珍馐果真隧谈吃的是仪态吗？巧合，其实吃的是崇高阶层智商享用的讲理食材，玄虚繁复到无所无须其极的烹调手法，以及贵族专属的贴心折务。

给与了宫廷食物作念法的高级法餐之父

即便从鱼子酱、鹅肝、黑松露的制作进程中，也能看到从大帆海时期残存于今的殖民色调。

这里不光是作为地球足下的东谈主类对多样物种的殖民和蜕变，也包括以海洋好意思丽为中心的文化对旯旮文化的霸权。

鱼子酱历史舆图

也许从这角度讲就能知道，为何那些腾贵到堪比黄金的好菜好意思馔，果真吃到嘴里时，你发现统统适合不了中国胃。

这可能即是中西方好意思食之壁。

在民以食为天的我国，经状况、地形、历史、物产、饮食习尚演变酿成八大菜系，茕居仪态，自成体系。

中国八大菜系：沿海靠港

其实咱们也有访佛法餐的贵族菜系，那叫官府菜，多垂青芳饪标奇庖膳穷水陆之珍，清淡、玄虚、用料留神，地域与地域之间隔离不大，因为贵族官僚之家资金浑朴，赢得原料不成问题。

《红楼梦》中七七四十九谈工艺的茄鲞

信得过广为流传的八大菜系实在不太是官府菜而是地点菜、江湖菜居多，官府高于庙堂，匹夫躬耕于田亩，信得过走南闯北江湖流的是商东谈主。

其实代表着工商市民阶层的崛起。

苏绣《姑苏似锦图》船埠得意

拍出《舌尖上的中国》的好意思食家陈晓卿甚而发表过一个不雅点，剩菜是中国第九大菜系。

先别急着不悦，仔细一想其实有其道理，农耕好意思丽靠近着有限的地皮与增长的东谈主口的挑战，历史上实在每七十年有一次区域性饥馑，对饥饿的怯生生写进咱们的基因里，是以中国东谈主对主食稀奇的尊重。

陈晓卿阐释”检朴好意思学“

陈晓卿解密说舌尖上的中国的惟一密码即是——因为检朴出身的好意思食，直白点即是剩菜。

中国东谈主在期骗食物上破耗了绝酌定心想，好多地点好意思食齐分享相似的发祥故事，比方麻婆豆腐，同治元年，陈麻婆接待一批又一批船埠工东谈主、夫役，快打烊时又来一伙东谈主求点又热和又低廉的下饭菜，陈麻婆看店里没剩什么菜，情急智生，把剩下几盘豆腐，小数牛肉沫，加豆瓣放油锅炒香，加汤出盘，色香辣烫。

麻婆豆腐

鱼吃不完用盐腌保存，臭了不舍得扔，发现多数卵白质生成，诞就了臭鳜鱼。主食不错变幻成菜，红薯不错作念成粉丝。孕育期稀奇短的蔬菜，能想出炝炒、蒜蓉、凉拌、椒丝、腐乳一万种作念法，合理期骗食材每一部分不蓦然。

检朴的灵敏让中国东谈主发明了无数中好意思食，也让咱们的族群得以繁衍。食物经过漫长的历史长河留住的不仅是仪态，亦然文化渊源。

诚然，历史文化凝结而成的不同好意思食好意思丽，拿到咫尺讲很难有长短分明的凹凸之分，仅仅在咫尺海洋好意思丽为文化中心的全球化语境里，咱们咫尺只好玩他们的游戏。

成果是，咱们也能在他们既定的游戏端正里击败他们。

安徽的鹅肝，云南的松露，浙江的鱼子酱早已远销泰西各大高级餐厅不说，北好意思蔓越莓自2015年在黑龙江大限制栽种，咫尺产量占了全亚洲的44%。

图源：央视新闻

甘肃产南好意思对虾、吉林产君主蟹、内蒙古产火龙果、重庆产澳龙。

天山雪水出南好意思对虾；重庆山村样澳洲龙虾

日本抹茶70%从贵州同仁入口，鳗鱼衍生大省在南昌……

《天天进取》先容贵州抹茶

不仅好意思食，钻石齐被中国打下来了，科学院冲突东谈主造钻石培育手艺，并在河南商丘试点扩张。

一度网上开启了大张旗饱读的《天下新特产大摸底》，原本族乡背着咱们家底这样厚啊。

世间顶级景色，纷繁成了中国的地点特产。

各地荫藏土特产更新

有的靠的是地舆条目、资源天资，有的靠的是手艺冲突、产业创新，还有的靠中国东谈主锲而不舍的耕作精神，在市集经济和全球化的加执下，发光发彩。

不外话说追忆，价重连城即是界说好意思功德物的惟一次第吗？

谜底当然是辩白的，就像问一个当地东谈主好意思食攻略，最快活的回答永恒是家楼下那间店一样。

好意思食的终极酷好是生理和热诚的幸福感。

好意思物亦如斯，是一次又一次旧雨相见。

1 / Aug/ 2024

监制：视觉志

剪辑：黄瓜酸啤

微博：视觉志

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黑松露法国朗德鹅鱼子酱鹅肝发布于：辽宁省声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。